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Soupe toute prête
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Info + : Les recettes

Soupe aux gourganes
(grosses fèves vertes)

Larousse gastronomique / Ed : Larousse

Ingrédients

75 g le lard gras
30 g d'oignon
125 g de bœuf à bouillir
100 g de gourganes pelées
30 g d'orge perlé
120 g de carottes
100 g de navets
20 g de céleri
5 g de feuille de betterave
5 g de feuille de laitue
75 g de pommes de terre
20 g de fèves jaunes ciselées
Persil
Échalote
Marjolaine
Sel, poivre du moulin


Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite, puis y faire suer l'oignon haché. Ajouter le bœuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé.
Mouiller de 1,5 litre d'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire de 1 heure à 1 heure 30.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, coupés en dés, la feuille de betterave et la feuille de laitue ciselées, les pommes de terre détaillées en cubes et les fèves jaunes ciselées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes. Parsemer de persil et d'échalote hachés.
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