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Soupe aux truffes noires

Recette de Paul Bocuse / Bocuse à la Carte
Ed : Flammarion

Ingrédients

4 truffes noires
4 cuillerées de Vermouth
75 cl de consommé double de volaille
200 g de foie gras
100 g de carottes, oignons, céleri, champignons
10 g de blanc de volaille
beurre
pâte feuilletée
jaune d'œuf

Répartissez 4 cuillérées de Noilly Prat et 75 cl de consommé double de volaille entre 4 petites soupières résistant au feu.

Ajoutez en parts égales 4 truffes noires de 50 g coupées en tranches fines, 200 g de foie gras coupé en morceaux, 100 g d'un mélange de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre, et 10 g de blanc de volaille cuit. Salez et poivrez.

Posez sur chaque soupière un disque de pâte feuilletée et pressez bien les bords. Badigeonnez au jaune d'œuf battu et cuisez 18 à 20 minutes au four préchauffé à 220°.

soupes aux truffes noires

© Larousse Gastronomique
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