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Soupe de fanes de radis

Soupes Potages et consommés
Élisabeth Scotto / Édition du Chêne

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Les fanes de 2 bottes de radis
100 g de pommes de terre
2 gros oignons nouveaux
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de jus de citron
1 jaune d'œuf
25 g de beurre
Sel, poivre


Lavez les fanes de radis et égouttez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez les oignons, lavez-les et émincez-les, partie verte comprise.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte de 4 litres. Ajoutez les oignons et faites-les blondir, en remuant sans cesse. Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 minutes. Terminez par les fanes de radis et mélangez encore.

Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte, salez, poivrez ; dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine. Faites réchauffer dans la cocotte.

Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron et versez ce mélange dans la soupe bouillante. Laissez épaissir la sauce sans attendre l'ébullition, et versez-la dans une soupière. Servez chaud et poivrez au moment de déguster.
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