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Soupe toute prête
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Info + : Les recettes

Soupe thaïlandaise aux crevettes

Le livre de cuisine de la Série Noire
Arlette Lauterbach & Alian Raybaud
Édition Gallimard

Ingrédients

1 bulbe de citronnelle
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 piments verts frais
500 g de grosses crevettes crues
Huile d'arachide
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à s. de nuoc-mâm
1 jus de citron


Retirez les feuilles dures du bulbe de citronnelle et coupez le cœur en tronçons de 1 cm.
Ciselez le demi bouquet de coriandre fraîche.
Épépinez les 2 piments verts frais et coupez-les en fines lamelles.
Décortiquez les crevettes crues et enlevez la tête.

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les têtes et les carapaces des crevettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
Ajoutez la citronnelle, les piments et le litre de bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Filtrez le bouillon au-dessus d'une casserole, plongez-y les queues de crevettes décortiquées. Faites cuire à léger frémissement pendant 3 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm et le jus de citron.
Répartissez dans 4 bols et décorez avec la coriandre.

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