Sélectionner une page

Potée auvergnate : retrouvez la recette traditionnelle

La potée auvergnate est un plat rustique du massif central, un pot-au-feu spécial Auvergne.

Cuisinée surtout en hiver, quelques ingrédients peuvent changer selon les saisons, mais elle est toujours accompagnée d’un vin rouge. Les principaux ingrédients sont :lard maigre, jambe de porc et saucisses et des légumes : chou, navet, carotte, pomme de terre, et parfois du haricot blanc.

Recette traditionnelle de la potée auvergnate

Les ingrédients : pour 6 personnes

  • 500 g de poitrine de porc demi-sel.
  • 500 g de plat de côtes salé ou demi-sel.
  • 6 saucisses.
  • 1 saucisson à cuire.
  • 1 gros chou vert pommé.
  • 350 g de carottes.
  • 300 g de navets.
  • 6 pommes de terre.
  • 2 oignons piqués d’1 clou de girofle.
  • 3 gousses d’ail.
  • 1 bouquet garni.
  • poivre noir en grains.
  • gros sel.
  • sel fin.

Pour avoir une bonne potée, il faut dessaler la viande, en la trempant depuis la veille dans de l’eau ou pendant une heure et demie dans de l’eau bouillante (sauf les saucisses). Les recettes originales de la potée auvergnate indiquent qu’on peut supprimer saucisses et saucissons et les remplacer par une queue de cochon, des pieds ou une demi-tête de porc.

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients à mijoter dans une grande marmite (sauf les saucisses et pommes de terre) pendant une 1h30 à feux doux.
  • Retirer et égoutter les feuilles de choupuis les faire blanchir avec du lard maigre ou dans de l’eau salée bouillante pendant 5 mn.
  • Ajouter les saucisses et les pommes de terre, laisser cuire pendant 30 mn.
  • Dresser les feuilles de choudans un plat creux, ajouter les légumes cuits puis les viandes et arroser avec le bouillon.

À l'origine, la potée auvergnate est servie sur un fond de tranches de pains de seigle qu’on peut remplacer par des tranches de pains rassis grillées.

Autres recettes de potées

La potée tient son nom des pots en terre dans lesquels nos aïeux mijotaient leurs plats.

Une potée désigne des plats traditionnels à base de viande, de charcuterie et de légumes majoritairement du chou. Il peut être selon les saisons ou les régions du chou blanc, vert ou rouge, le tout cuit dans un bouillon.

Les potées sont appelées aussi des potées de légumes ou potée de chou selon les variantes des produits du terroir agricole de la région.

Recette de potée savoyarde

Ingrédients : 6 personnes

  • 600g d'échine de porc salée.
  • 300g de poitrine de porc salée.
  • 300g de travers de porc salée.
  • 2 saucisses savoyardes.
  • 1 petit jambonneau.
  • 8 pommes de terre.
  • 1 gros chou vert.
  • 4 navets.
  • 2 oignons piqués avec 3 clous de girofle.
  • 4 carottes.
  • Sel.

Préparation:

  • Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 10 mn puis rafraîchir à l’eau froide.
  • Mettre dans un faitout l'échine, la poitrine, le travers et le jambonneau dans de l’eau froide, ajouter les oignons piqués de girofle, carottes navets et porter à ébullition.
  • Écumeret laisser cuire 60 mn à feu moyen, à mi-cuisson ajouter le chou blanchi, les pommes de terreet les saucisses.
  • Dresser les feuilles de chou dans un plat, déverser dessus la potée et servir.

Potée au chou traditionnelle

Presque les mêmes ingrédients que la potée savoyarde ou auvergnate, sauf que pour cette recette, le chou est frisé et on ajoute des poireaux.

Le principe étant toujours de commencer par dessaler les viandes sauf les saucisses qui vont être ajoutées à mi-cuisson avec les pommes de terre.

Plus la potée prend son temps à mijoter à feu doux plus elle est bonne, et surtout garder assez d’eau pour le bouillon.

Choisir le bon billot de bois pour une expérience culinaire authentique

Dans la panoplie du cuisinier, le choix d'une planche à découper en bois est crucial. Éléments-clés d'une cuisine fonctionnelle, ces planches, souvent confectionnées en bois massif comme le charme ou le chêne, allient durabilité et esthétique. Que ce soit pour...

Que faire lorsqu’on se blesse en cuisinant ?

Cuisiner est une activité agréable pour beaucoup de personnes, mais cela implique également des risques de se blesser. Que ce soit en se coupant avec un couteau, en se brûlant avec de l'huile chaude ou en glissant sur un sol mouillé, les accidents en cuisine sont...

Recette de soupe du chalet fribourgeoise

Origine de la soupe du chalet fribourgeoise La soupe du chalet fribourgeoise est une recette traditionnelle de la région de Fribourg, en Suisse. Ce plat typique est souvent dégusté dans les chalets de montagne lors des froides journées d'hiver. La soupe du chalet...

Recettes de soupe avec des courgettes

Les bienfaits des courgettes dans votre soupe Les courgettes sont des légumes d'été très polyvalents et riches en nutriments. Elles sont faibles en calories et riches en fibres, en vitamines C et K, en potassium et en antioxydants. Leur consommation est bénéfique pour...

Comment choisir un jambon ibérique

Lorsqu'il s'agit de choisir un jambon ibérique, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs. Le jambon ibérique est réputé pour sa délicatesse et sa saveur unique, mais il existe différents types et qualités sur le marché. Dans cet article, nous vous...

Les recettes du Luxembourg

La cuisine luxembourgeoise est souvent méconnue en dehors de ses frontières. Cependant, elle regorge de saveurs et de spécialités qui sauront ravir vos papilles. La recette gastronomie luxembourg combine tradition et terroir pour offrir des plats uniques et savoureux....

Les meilleurs cocktails pour accompagner vos soirées libertines

Lorsque vous organisez une soirée libertine, les détails sont importants pour créer une ambiance sensuelle et festive. Et quoi de mieux pour agrémenter vos rencontres libertines que de délicieux cocktails ? Dans cet article, nous vous dévoilerons les meilleures...

Quels sont les aliments les plus aphrodisiaques ?

Quels sont les aliments les plus aphrodisiaques ? L’aphrodisiaque est une substance qui stimule le désir sexuel et améliore la performance sexuelle. Depuis des millénaires, les humains cherchent des aliments aux propriétés...

Découvrez le restaurant de poissons Seafood à Paris !

Découvrez le restaurant de poissons Seafood à Paris ! Une expérience culinaire raffinée avec des produits frais Seafood est un restaurant spécialisé dans les plats à base de poissons et fruits de mer, situé au cœur de Paris. Il est réputé pour son ambiance agréable et...

Nettoyage à Marseille: Partner Propreté pour restaurants !

Nettoyage à Marseille: Partner Propreté pour restaurants ! A Marseille, les restaurants sont nombreux et la concurrence est féroce. Pour se démarquer, il est essentiel d'offrir aux clients un environnement propre et accueillant. C'est là que Partner Propreté entre en...